Starter

Niisiis, minu köök järgmisel kolmel nädalal, May`s Bistro Westport Castlecourt hotellis.

Ma tegelikult arvestasin, et tõelise covey'ga* kohtumist ilmselt restoraniköögis ei tule, aga üllatuseks tervitas mind esimesena Johnny, suure köögi suure iiri südamega kokk. 

Vaatasime üle kogu kõik ruumid, mida mul võiks vaja minna, need ka, mida mul ilmselt kunagi vaja ei ole, rääkisime veidi küpsistest, (et kui palju võib ikkagi välja lugeda ühe riigi kohta sellest, mis küpsiseid selle rahvas armastab (mina mõtlesin Kalevi ja Selga peale ja vaikisin targu..)), gaasihindadest, sealihast, alusharidusest ja ilmast, ja siis andis Johnny ilusa sissejuhatusega mu haldamiseks üle Chef Laszlole. 

Chef Laszlo on Ungari juurtega**  kokk, andekas ja töökas korraga, May`s Bistro peakokk, ja nüüd võin juba öelda, et terve maja jaoks austatud kolleeg ja õiglane boss. Chef Laszlo armastab õpetada, kuid mitte demotiveerival ja üleoleval viisil, sõbralikult, minimaalselt, aga midagi olulist välja jätmata. 

May köögis töötab kokku 10 inimest, täpselt sama palju on meid minu igapäevases tiimis Tallinnas, aga olgem ausad, tiimi toimimise osas on meil, noh, Tallinnas, sellelt May meeskonnalt tohutult õppida. Aga sellest edaspidi.

Okei, räägime köögist ka. Esimese hooga ehmatas korralik poolmeedik gaasipliidi rasvkatte paksuse peale ennast veidi kaameks, üsnagi oodatult. Köök vajaks tõepoolest suurpuhastust, aga samas kõik pinnad, mis toiduga otseselt kokku puutuvad, on puhtad, kokad töötavad puhtalt, nõudepesu töötab puhtalt, lihtsalt muud pinnad, pliidid, servad, randid - nendega õpetaja Raudsepp raudselt rahule ei jääks. Aga May kaitseks -  ma ei kujuta hästi ette ka, mis hetkel selle May köögi suurpuhastus toimuma peaks - köök töötab iga päev, terve nädal, läbi terve aasta. Ja ma ei kujuta ette, kust ja mis hinnaga oleks võimalik leida öömeeskond koristamiseks.

Igal juhul üks on kindel, kokk teeb siin köögis süüa, kokk ei korista. Et isegi tublil postsovjeti juurtega proual pole mõtet trügida.

Kui aus olla, ma olen teinud palju tööd ka, mitte ainult observeerinud. Täna veetsin näiteks 2 tundi ühe 1/1 marmiiditäie küüslauguküüntega, esimene tund oli koorimine, teine tund juba puhas meditatsioon - et kuidas ma ikkagi koorin, kuidas asetan, miks ma asetan, miks ma selle valin, miks ma sellest kõigest niimoodi mõtlen...

Nojah, saate aru küll, tegelt ma teen muud ka - täna seisin isegi väljapanekulaua ääres, ja muidugi hakin, tükeldan, blanšeerin ja kogu aeg hing laulab - nii äge on!

 

*A Covey is someone who is born and bred in the beautiful town of Westport.

**Köögis on palju rahvusi ja keeli, aga kõik on iirlased, kõik on kohalikud, kõik on armastatud ja koheldud võrdsena, see on ehk tänaseni kõige tuusam asi, mida ma siin kogenud olen.